今天看到这样一个话题：炒菜的秘诀有哪些？
作为一个有工作的家庭妇女，我也经常做菜，做的都是一些家常菜，就我个人的观点来讲总结了几个做菜的秘诀，也算不上秘诀，就算是做菜的经验吧！
1.食材要新鲜，做一个好吃的菜，这是首要条件，再怎么能做菜，用的食材不新鲜，也做不出好吃的味道。比如你要炖一条鱼吃，新鲜的鱼和不新鲜的鱼，做出来的味道也不一样，吃起来口感也不一样。
2.做菜的火候要掌握好。这个火候不光指炒菜或炖菜时间的长短，也包括调料下锅爆锅的火候，什么时候葱姜蒜下锅，油大概要到什么温度下锅，都要有合适的时机。具体的什么时间说不上，全凭经常做菜的经验，凭自己的感觉，什么时候该下什么东西。
3.有些炖菜需要加汤。是热汤还是凉水也是有讲究的，很多炖菜需要热水添汤，通常地理解锅里的菜炒到一定的温度，突然加了凉水，锅里的菜会感冒。但是煮肉一半都是冷水下锅。
4.食材的搭配。有些食材简直是天生的绝配：豆豉棱鱼油麦菜，凉拌的香菜和萝卜，香菇油菜、韭菜鸡蛋、……等等。还有一些食材是百搭菜比如土豆：芹菜炒土豆、辣椒炒土豆丝、韭菜炒土豆、芸豆炖土豆……等等。