灌血肠，老满洲旗人人家的一种美味。讲究鲜嫩软口。
血肠是满洲旗人肠制品里头的一个特例，不仅仅是便于猪血的储存，主要是好吃，叫好吃，好看，好带，还好存放。好吃那是没边，占了一个鲜字儿，一个香字儿。
瓢慢慢混合勾兑，并不断搅拌，打出血沫子。期间，加入葱花，姜末，花椒大料水，酱油和盐。咸鲜的葱花香，煮熟了才发肉香和血香。
兑猪血，不是把式那都不敢伸手，因为这个高下差别就太大，血肠煮出来，尝一口，那就得叨咕半年。谁家的血肠好，谁家的血肠味道美，那是手艺，捧着说的头听话。
咕噜的血肠就会蓬发，从肠衣的两端切口冒出来，甚至增长至一倍长，黑红色。这会儿在碗里留多半碗猪肉汤，撒上葱花和香菜沫，这一碗毛血肠就得了。端上里屋炕桌，吃猪肉的老家和长辈一人一碗。这杀猪菜的第一道就开吃了。
本文图中这位灌血肠的师傅叫杨老六，在凤凰城和岫岩自养沙里寨黑毛猪，叫纯笨猪，成了辽东的一道美食风景线，名气还挺大。黑毛猪好吃。香。