自从儿子上初中后，中午都在学校吃。每天回来，总抱怨吃不好、吃不饱。对早餐和晚餐要求就更高了，为了让孩子有着更强健的体魄，应付更高强度的学习，对于一天中最重要的早餐，我总是想尽各种办法，让孩子吃得开心，吃得营养，吃得健康。这两天儿子迷上了土豆鸡蛋饼，前些时间，奶奶从乡下带回一些亲戚送的土鸡蛋，正好派上用场。
【土豆鸡蛋饼】
食材：土豆、胡萝卜、葱花、食用盐、胡椒粉，鸡蛋、
一、把土豆皮削掉，洗净以后用刮板擦成细丝，接着再擦点胡萝卜丝，倒上一把切好的葱花，加入适量的盐，再放些胡椒粉，把它们搅拌均匀，静置5分钟，让土豆丝变软。
二、分次加入面粉搅拌均匀，让每一根土豆丝都裹上一层面粉，这一步是起到粘合的作用，看上去粘粘的就行了。注意面粉也不能太多。
三、电饼铛预热，刷上一层油。放入土豆丝整成一个鸟窝的形状。
四、做好以后在中间打入一个鸡蛋。开中火上下盘加热，先烙上三分钟，鸡蛋凝固以后把土豆饼翻面，再继续落上两分钟。烙至两面金黄就熟了。喜欢吃糖心蛋的，烙上一分钟就可以了。
早餐配上一杯牛奶，就是非常营养健康的早餐啦！。