豆豉是由黄豆或黑豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成的大豆制品。虽说豆豉只是一种不起眼的豆制品,但比起大豆,它的营养物质更丰富，它具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能，被誉为“营养豆。
家庭常见用豆豉做辅料烹制各种菜肴，如豆豉青椒、豆豉蒸排骨、豆豉鱼块等。今天我给大家推荐一道广东特色美食广式豉汁蒸鱼头。
•准备食材•
新鲜鱼头1个、豆豉30克、大蒜、蚝油、蒸鱼豉油、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐
•做法•
1.市场买回新鲜鱼头去腮切块后冲洗干净，沥干水分。
2.大蒜、豆豉洗净切末。起锅热油，下蒜末和豆豉末煸炒出香味盛出放凉。
3.鱼头加入蚝油、蒸鱼豉油、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐拌匀摆盘腌制十分钟。
4.将蒜末和豆豉末均匀铺在鱼头上。
5.锅内烧开水，将鱼头放入锅中大火蒸8分钟。
6.鱼头出锅后撒上葱花，淋上热油即可上桌食用了。
贴士】
不管蒸啥鱼，时间控制在8-10分钟内。