苦瓜是一种很独特的蔬菜，它的味道很苦，水分却很充足，既可以生吃，又可以做成多种菜肴。喜欢吃苦瓜的朋友们，都把苦瓜当做美味，而不食苦瓜的朋友们，对苦瓜却绝不会品尝一口。所以苦瓜这种蔬菜，真的是有它的特殊性，那就是“爱恨分明”。
下面就为大家分享，虾仁苦瓜酿鸡蛋的做法。【虾仁苦瓜酿鸡蛋】
所用食材:苦瓜一根（150克）左右，鸡蛋四个，虾仁少许，精盐8克，食用油10克。
刀将苦瓜中的瓤去掉，让苦瓜形成一个空心状态。
②苦瓜处理好以后，我们用6克精盐将苦瓜段腌制上，这样可以去掉苦瓜里面的苦味，同时可以让苦瓜在蒸制过程中保持颜色翠绿。
碗里，加入2克精盐和10克食用油，再把它们搅拌成鸡蛋液备用。
虾仁那就直接使用即可。
⑤找一个平盘，把腌制好的苦瓜摆放在盘子上面，再将打好的鸡蛋液倒在苦瓜里面，随后把虾仁插在苦瓜中。
⑥蒸锅中加入适量的清水，再把整理好的苦瓜菜盘放在蒸屉上，大火将水烧开，蒸制五分钟左右即可成熟。
由于苦瓜不适合长时间加热，所以蒸制时间控制在五分钟就可以了，这样苦瓜的颜色不会改变，而且食用口感也更好，鸡蛋与虾仁的软嫩程度也适中。