鲤，肉质组嫩，味道鲜美。 豆玻为山东地方风味名吃，系用大豆经发酵后和以嫩黄瓜及多种 调料腌制而成，色红油亮，香鲜别致，含有丰富的营养成分和植物显 色素，是一种优良的营养佳品。豆豉烧鲫鱼之制法，由来已久。古有 以鲫鱼半斤切碎，用沸豆汁投之”,“治脾胃虚冷不下食”的记载。成 菜色泽红润光亮，质地细嫩，酱香浓郁，回味悠长。
原料
主料：鲫鱼3尾(约重1000克
配料：豆玻100克
调料：蒜25克，葱15克，姜10克，花椒20粒，八角2颗，淀 粉5克，白糖10克，精盐5克，甜面酱50克，绍酒 10克，高汤500克，花椒油15克，生猪板油1 克，食用油油1000克
制法
(1)鲫鱼去鳞宰杀，掏净鱼鳃、内脏，洗净控水。葱切成3厘 米长的段，姜、蒜切片
(2)炒锅内加食用油，中火烧至六成热时，将鱼下锅，炸至 身，捞出控油。
火上煨烧。汤耗一半 时，将鱼翻个，汤耗去八成时，将鱼盛出装盘，油花搭在鱼身上 (4)炒锅内原汤上火，加入少许绍酒、花椒油， 浇在鱼身上即成。
特点：色泽红亮，香味四夷，这道菜可以热吃也可以冷吃，冷吃效果很好！