酌两杯。
鱼儿、一个拍黄瓜、一个油炸花生米，再来一瓶老白干”，我应景地答到：“老板快坐，马上就好”。
鱼儿250克，大葱1根，大蒜1头，生姜1块，盐1勺，胡椒粉2克，生抽1勺，淀粉30克，面粉50克，鸡蛋1个，油适量。
一点的不需要去除，只需把内脏清理干净就可以了），洗净，控干水分备用。
第二步：将鱼放入盆中，加入拍过的姜片、大蒜、葱段，再加入盐、胡焦粉，再淋入一些生抽提鲜。将葱姜蒜拍碎，更容易入味，起到去腥去异味的作用，大蒜能增加蒜香味。
第三步：在腌制的同时，我们制做一个薄糊，这个薄糊是起到一个保护膜的作用，锁住水分不易挥发，使鱼儿达到外酥里嫩的效果。盆中打入一个鸡蛋，加入淀粉30克，面粉50克，用手将其搅拌均匀，再加10克植物油（让炸出的鱼更酥脆），再加适量的清水，将面糊打成稠一些的糊。
鱼裹上面糊，把鱼一条一条的下入锅内，下鱼的时候要一条一条下入，防止粘连，炸鱼一般只需要1分钟左右，炸至定型即可捞出。为了让鱼更加酥脆，最好待油温升高后，再进行二次复炸。 出锅后还可以撒些孜然粉粉，如果盐味不够，还可以撒些椒盐。
技巧：