步骤一：将翅中洗净，用刀将翅中位置中部沿着骨头划开两道，方便入味。用酱油、料酒、葱、姜腌制翅中20分钟备用。
步骤二：用牙签将虾线剥离干净，洗好备用。
步骤三：将所需的配菜洗净并切好备用。
步骤四：现在倒油，油要多放一些。油温又不可过热，以免将虾炸焦，将虾两面翻炸至金黄色并炸出虾油后，将虾捞出。锅里留下虾油，将鸡翅放入炸至两面金黄捞出。将土豆放入，炸土豆至金黄色，捞出。
步骤五：剩下的油加入葱姜蒜爆香，再加入花椒，干辣椒，同样油温不可过热。加入海底捞麻辣香锅调味料进行翻炒，炒香底料后，加入鸡翅，翻炒。
火收汁。
贴士：1，做香锅我用过很多别的香锅料，最后觉得海底捞麻辣香锅料比较好吃，大家可以用别的替代。2、里面的洋葱这个食材尽量要有，是香锅里的必不可少的味道。3、油温在调料爆香时候不可过热，以防炸焦。4、其他想放什么可以根据个人喜好调整。5、放粉类的食材，一定要最后放，防止沉底粘锅。