转眼又到年底了，距离农历新年只有1个月左右的时间，每年的这个时候，是农村人熏腊肉、做香肠的季节，古蔺农村家家户户都忙着为过冬和新年储备年货，而整个村子也在这个时候是最为热闹。农村的腊肉香肠都是要养一年的，现在做的越多，明年吃的就越久。
古蔺农村做腊肉、香肠的肉大部分都是家养的猪，这些猪一年到头吃的都是玉米、红薯、青菜这些东西，不吃饲料和泔水，可以说非常原生态了，这肉就比城市里买的肉香很多。
孩也可以吃。
然后是腌腊肉，腌腊肉最重要的东西就是盐，不过这个盐的度要把握好不太容易，盐多了，太咸，盐少了，容易坏，古蔺人对于做腊肉非常有经验，盐、花椒、酱油、白酒……每家每户都有自己独特的腌制方式，看着简单，想腌好腊肉还真不是简单的事情。
秘方：把肉浸泡在淘米水中，再用稻草拧成粗绳用力搓洗，这样洗过的腊肉黄亮酱红，色泽透亮，非常的诱人。这些做好的腊肉香肠挂的满满当当，一年的美味就这样完成。
不过烟熏腊肉虽然好吃，但却也有更危害健康，这事你怎么看？