风清扬美食日记
鳜鱼又叫 鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。 鳜鱼身体侧扁， 背部隆起，身体较厚，尖头。 它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。 鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。 唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前 白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
清蒸鳜鱼食材介绍
鳜鱼400g，生姜5片，香葱5棵，生抽0.5勺，蒸鱼豉油0.5勺，盐少许，红辣椒0.5个，食用油适量。
清蒸鳜鱼的做法步骤
1、鳜鱼1条，约400克
2、去麟和内脏，打花刀。
3、红辣椒切丝，葱切段，姜切片。
4、用少许盐抹遍鱼身，再用少许蒸鱼豉油和生抽各抹一遍。然后放入葱姜腌制20分钟。
5、撒上红辣椒，开水上锅蒸8分钟，虚火再蒸3分钟。出锅。
6、捡出原来蒸鱼的葱姜和辣椒，到出多余的蒸鱼汁水。重新放上新鲜的葱姜辣椒，取一锅，倒入适量的食用油，烧热，均匀浇在葱姜辣椒上即可。
7、开吃！
窍门
1.鱼上锅后中火蒸制即可，不需太大火，免得鱼变形。
调整蒸鱼时间，切记不要蒸太久免得蒸老，一定要开水上锅。