做这个溜肉片讲究的是滑、嫩，这样吃起来才香，五花肉和精肉做不出来这种效果，只有里脊肉才行，很多人做出来不好吃，那是因为你用错肉了，精肉和五花肉做出来的溜肉片发柴发硬还不滑，稍微一炒就老也不好入味。
时最好，肉片是又嫩又滑。）
腌制的时间来处理点配菜，黄瓜和胡萝卜切菱形片，放在盘中备用。
里脊肉片腌制好以后用筷子使劲的搅拌，以免肉片粘连在一起，锅中加入足量的食用油，开大火将油加热至五成热，把搅散后的肉片倒进去，或者是直接用手一片一片的放进去，目的是为了防止肉片粘连在一起，调成中火，用筷子轻轻搅拌，慢慢地将肉片炸至变色，捞出控油即可。
另起锅，加入少许的食用油，直接把胡萝卜和黄瓜片放进去煸炒，不用加盐，可以少加点五香粉去腥，将炒好的配菜放在盘中备用。
锅中加入油，放葱姜蒜爆香，加入少许的料酒、食盐和五香粉，炒好后再加入一大碗清水，兑少许的淀粉水，等锅中的水烧开后把淀粉水加进去，煮开后把炸好的里脊肉片和炒好的配菜也加进去，翻拌均匀，使肉片表面都裹上淀粉水，出锅即可。
时，记住这两点，你做出来的溜肉片也绝对又滑又嫩。