松鼠鱼起源于江苏一带属于淮扬菜系，因形似松鼠而得名。
今天我们就以草鱼为例，准备配料草鱼一条，蕃茄酱，蒜末，姜片，葱段，料酒，胡椒粉，白糖，红醋，食盐，食用油，面粉或者马铃薯粉都可以。不喜欢番茄酱的朋友也可以用橙汁和柠檬汁代替。
刺太多，大了不易操作，2斤左右正正好。鱼去鳞去内脏清洗干净沿胸鳍出下刀切下鱼头，入骨注意尾部不要切断。
勺胡椒粉，姜片，葱段，适量料酒，用手轻轻抓揉注意力度。抓匀后腌制10分钟左右。
2、起锅烧宽油，如果鱼太大的话可以改成两块进行操作，腌好后的鱼拍上面粉，注意每个缝隙都要有面粉包裹。
油温8成热放入拍好面粉的鱼肉，注意手法，一手抓住尾鳍，一手将鱼肉两端的一角捏住，抖掉多余的面粉轻轻放入锅中，炸制金黄捞出备用，喜欢吃脆一点的可以多炸一会儿。
3、锅里留少许底油，加入少许蒜末放入100克左右的蕃茄酱翻炒几下加入50毫升清水，水开后加入一汤勺水淀粉20毫升红醋50克白糖翻炒均匀淋入少许明油，关火淋在鱼上即可。