区域特点：主要在中国秦岭以南回族聚集区内。
食品特点：色泽红润、味道浓郁、麻辣爽口，四季皆宜食品。
原 料：上等牛肉500克、菜子油、食盐、生姜、花椒、花椒面、辣椒面、熟芝麻、味精、高汤。
茴香3克、花椒3克、辣椒3个、桂皮5克、香叶3克、川砂仁2克、白寇2克、陈皮5克、八角3克、香果1个、白芷3克、香茅草2克。
时左右，把血水泡出来。
2、牛骨放锅里，再加入凉水，再大火烧开，烧开后撇净浮沫，焯水后将牛骨捞出用清水再次清洗后备用。
3、将香料用开水浸泡20分钟左右，之后放入纱布袋备用，纱布袋中要至少留有三分之一的空间，避免在熬汤时涨开。
4、将牛腿骨放入容器内，倒入水，水漫过牛骨20厘米左右。
时即成（盖上锅盖）。
特别说明： 熬制高汤的香料包不可一直放在锅中，否则汤的味道会变苦，药味很大，一锅汤也就没法用了，可以在熬制过程中品尝汤的味道，觉得香味出来了就要把料包取出,一般熬制 30 分钟左右时取出香料包，香料最多可使用3次左右。
麻辣牛肉干