重庆酸菜鱼肉嫩汤鲜，微辣但不腻，口感非常好，一起来看看它的做法有什么窍门吧！
重庆酸菜鱼所需材料：
原料：黑鱼，酸菜
配料：油，盐，酒，蛋清，味精
重庆酸菜鱼的做法
1、把黑鱼去磷、腮和内脏，洗干净，把鱼肉切下来，然后切成薄片，把鱼骨斩段。
窍门提示
：鱼片的厚度最好保持在1厘米之内，太过于厚或者薄都会直接影响口感哦，为了能吃上一顿美味的酸菜鱼，还是要下点功夫切的精致些。
2、把蛋清放入碗里，加入料酒、盐和生粉拌匀，再加入鱼片拌匀，使鱼片均匀裹上一层蛋浆。
可以使用去蛋器把蛋黄完整的分割出来，千万不要和蛋黄一起搅拌哦，那样的鱼肉口感会变的过硬不鲜。
3、在锅里放油烧热，放入酸菜炒出香味，然后放入清水和鱼骨煮开，再继续煮五分钟。
酸菜的话最好是自己腌制的酸菜，这样安全又好吃，外面买的酸菜添加制实在太多了。
4、再倒入鱼片划散，煮至熟，即可关火。
最关键的还是要把握火候和时间，煮的太长时间，鱼肉就会老硬，不好吃的哦。所以一定要煮的刚刚好，一般控制在十五分钟左右，鱼肉九成熟就可以关火了。