【引言】油炸臭豆腐，长沙人称之为“臭干子”，其特点是外酥内嫩，清咸奇鲜，亦臭亦香。
臭豆腐各地皆有，但长沙的臭豆腐与众不同。长沙的臭豆腐更贴合“臭豆腐”三字，它的颜色是黑乎乎的，初闻起来气味十分怪异，吃起来却是别有一番风味。
吃，吃的时候作以磨制的鲜辣酱和麻油。长沙人通常这样形容本地的臭豆腐：“油炸豆腐四四方，闻起来臭吃起来香。外层酥脆内如脑。最好锅边趁热尝。”
在长沙的各种臭豆腐中，最有名气的是“火宫殿”的油炸臭豆腐：这里的臭豆腐通常用文火炸焦，然后再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。这种臭豆腐吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏。
评价及推荐理由：
【所需食材】
臭豆腐300克，葱30克，姜15克，蒜末5克，盐6克，味精3克，辣椒粉10克，榨菜、色拉油各适量
1、锅中下油，烧至七成热时下臭豆腐，炸至外酥内嫰，盛出，装入碗中。
2、将葱切花，姜切末，然后连同蒜末、盐、味精、辣椒粉、榨菜调成汁，最后淋到豆腐碗中即可。