配料表：
猪后腿肉5kg 食盐100g
辣椒面100g 花椒面50g
高度白酒50ml 白糖25g
五香粉25g 胡椒粉25g
鸡精25g 味精25g
肠衣适量
条，这样肉更能入味。
肉切条
2.切好的肉放入容器中，先倒入50ml白酒把肉拌匀。白酒可以去腥、消毒。
肉里加入白酒
时。
调味料
调味料和肉拌匀腌制
时，洗去盐渍，把肠衣舒展开。
肠衣
5.肠衣一头打结，肠衣前面很容易滑，一定要打死结，把肠衣套在灌肠机的管子上，用灌肠机把肉罐在肠衣里。肠衣里面的肉要塞紧实，这样晾干后才不至于干瘪，煮出来才好看。在灌肠的过程中应注意不要把肠衣给弄破了。罐好香肠后在另一条打上死结。
灌肠
灌好的香肠
6.把香肠在温水中过一下，这样香肠外壁的色泽更好看。
香肠在温水中过水
结
结
8.用细牙签或者针在香肠上扎一些孔，利于香肠透气。然后在香肠放入通风处风干。香肠最好是风干，有条件的可以烟熏。不要在大太阳下面晒，这样肉里面的油份出来了会很柴，而且太阳晒还容易发酸坏掉。一般一周后就可以煮来吃了。
放通风处风干
过几天涛哥做的四川香肠风干后会给大家分享此美味，后面也将会推出视频