很多朋友都特别喜欢吃肉，一天不吃肉就感觉自己的五脏六腑七经八脉犹如被点了穴似的疲乏无力关于美食，每个人嗜好各不相同，但说起川菜那一定是很多人不吃就怀疑人生的特殊一味，“麻辣到爽翻你的胃”是很多川菜的终极口号，作为川菜的灵魂菜，最家喻户晓的就是水煮肉片了，作为传统四川菜式，也是很多饭店里面的招牌菜，很多人去饭店，必点的也经常会有它。
素材准备：
1.里脊肉一块，切成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，抓拌至调料全部渗入到肉片中，加入少许芡粉，抓拌均匀，《芡粉能够锁住肉片中的水分，口感更嫩》~
葱一根，切成葱花/大蒜几粒，剁成蒜末和葱花放在一起~
火，不能把辣椒炒糊，然后把控过油的青花椒和干辣椒，用刀剁碎备用，这一步在川菜中称为刀口辣椒，刀口辣椒一定要手工剁碎，才能充分释放其香辣味~
火把配菜煮断生后捞出，盛放在盘中垫底~
火，轻轻晃动锅，并用勺子轻推肉片，让其均匀受热，肉片滑熟，全部飘起以后，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓后即可起锅，把肉片盛放在盘中~
料上激出香味即可~