说起凉粉，想必我们都不陌生，夏天的凉拌凉粉，冬天的炒凉粉，都很美味，那为什么唯独分享介绍开封炒凉粉呢？
吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”由此可见，炒凉粉当然还属开封的正宗。
凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。
吃，开封不少地方都设有出售点。
我们都知道凉粉非常的鲜嫩，一般的炒凉粉都只是把凉粉炒热，然后放入佐料就行了，如果长时间炒凉粉的话，凉粉会炒糊。
但是开封的炒凉粉并不是这样的，开封的炒凉粉最外面一层是可以炒出一层焦的，而且是焦而不糊，这个炒凉粉的手法非常的厉害。
所以啊这正是开封炒凉粉的特别之处，也是开封炒凉粉能深入人心，并且无法被超越的地方。
前一段时间，超级想吃炒凉粉，买来凉粉，自己在家做了，可是做了几次都没有做到那种焦而不糊的程度，油放少了，会糊，放多了，会腻，虽然做的不好，但还是品尝到了炒凉粉的美味。