此外，荷兰豆还含有一种特有的植物凝集素，止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体的新陈代谢功能有重要作用。鸡蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素和铁，钙，钾等人体所需的矿物质，优质的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。丰富的DHA和卵磷脂，卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，可促进肝细胞再生。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:荷兰豆，鸡蛋，盐，糖，鸡精，麻油。
荷兰豆两边的筋扯去洗净待用。
开水锅，水中放盐，水开入荷兰豆焯水，一为断生，二为色艳，稍焯捞出冲凉起脆待用。
鸡蛋打入碗中待用。
蛋碗盐调味，糖提鲜，麻油增香润滑，待用。
将鸡蛋打散成液待用。
坐锅，锅热入油，入蛋液划炒结块盛出待用。
重新坐锅入油，油热入荷兰豆快炒，盐调味，糖提鲜，少许鸡精增味，翻匀入鸡蛋炒匀即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，鸡蛋嫩滑，豆荚脆爽，是居家可选的美味佳肴之一。