凉拌空心菜需要用到的原材料：空心菜适量，清洗干净后切段备用。 蕹菜（拉丁文名：Ipomoea aquatica Forsk），是番薯属光萼组植物。在福建、广西、贵州、四川称空心菜，福建称通菜蓊、蓊菜，江苏、四川称藤藤菜，广东称通菜。 除供蔬菜食用外，尚可药用，内服解饮食中毒，外敷治骨折、腹水及无名肿毒。蕹菜也是一种比较好的饲料。
米辣椒切碎（不吃辣椒的可以不用放），蒜头切碎。
凉拌空心菜需要用到的配料：炒好的花生去掉外皮，捣碎。
凉拌空心菜配制凉拌酱汁，取一个干净的碗，倒入适量米醋，生抽（鱼露），白糖，鸡精，凉开水，然后放入切好的辣椒，蒜蓉，然后搅拌均匀，生抽中已经有盐分，可根据个人口味决定是否加盐。
凉拌空心菜的做法步骤1：烧一锅开水，待水开后，放入适量食用油，然后放入空心菜，待空心菜焯熟，出锅过冷水，再沥干水分。
凉拌空心菜的做法步骤2：把沥干水分的空心菜放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上炸好的白芝麻，淋上香油搅拌均匀。
凉拌空心菜的做法步骤3：把做好的凉拌空心菜装到盘中，撒上花生碎，一碟酸辣脆爽的凉拌空心菜就做好了。