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用湘菜大厨的口味虾秘方,做一份创意长沙菜

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图文菜谱

龙虾先用水泡3到5分钟,然后掀掉头盖,保留虾黄。去掉鳃和嘴巴,取出虾线。在背上剪一刀后,仔细刷干净。

龙虾过一次水。一般餐厅里面都会先过油,因为那样速度更快,但这一部的主要目的是去腥杀菌还有定型,所以过油过水的效果都差不多。尤其单做口味虾不炸臭豆腐的时候,过水就好。

火,不要烧焦了。

火翻炒均匀。

加入高汤,如果没有高汤可以用鸡粉或者高汤块兑水,或者只能用水代替。

再加盐、味精、鸡精、酱油、蚝油。我会把之前收集清洗过的虾黄一起放进去,不喜欢也可以不放。

就这样不加盖,大火收汁10到15分钟。

臭豆腐生胚先用水清洗两遍,然后用厨房纸吸干水分。

锅里放适量的油,加热到160-180度,温度过高豆腐容易开裂,所以一定要控制好。用筷子送臭豆腐下油锅。

块备用。

为了摆盘时更有造型,可以把虾头一个个剥掉,再把香料也都挑出去。开大火把锅烧热,放臭豆腐进去,尽情吸收龙虾的汤汁。不要吸太久,尽量保留豆腐脆脆的口感。

放入口味虾的灵魂调料,紫苏叶。翻炒均匀以后,就可以出锅了。先用臭豆腐打底,然后摆上龙虾尾,最后撒上葱花。

龙虾臭豆腐就做好了!

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