我们日常喜爱喝的排骨汤，主要分为二种，一种是浓香奶白型的，另一种是清淡汤鲜味美型的。有的人喜欢在炖排骨汤的的时候加入各种调味料去作为去腥提鲜。但有“2味”料一旦加入汤里，腥味就会牢牢的锁在肉里，汤都会浑浊还腥味道还奇怪。实际炖出来的汤跟自己想象中的差别却很大。
人们最多加入的是哪二种呢？第一味料就是料酒，认为料酒是去腥必备的调味料。实际料酒的在汤里根本不会达到去腥的作用，而且还会让汤味道变得怪怪的汤的颜色还会变得不好。最好的效果是在炖汤的时候加入一点生姜片。
第二味就是花椒，很多认为花椒会盖味，炒菜都会放，所以也认为煮汤最好放花椒。但相反地，花椒味道略苦，味道特别重，渗透性和挥发性都特别的强。只要加几颗花椒在汤里面，整锅汤都会有花椒的味道，花椒的味道还渗透到肉里，在煮的过程中就牢牢的锁在肉里面了，不但不去腥还会让汤的味道变得又麻又苦，汤还熬不白。实际上煮汤时放香葱是最好的，不但去腥吸走浮沫还可以提鲜，炖出来的汤又鲜又香。
请记住这二味吧，要不喝不到好味汤了！！！