说起淮扬菜，在乾隆年间就已经是全国“四大菜系”之一了，它的底色是浓油赤酱的，哪怕是一条鱼，清波里也要濯出红亮亮的咸甜酱汁来。 每到过年的时候，江南一带的人家总有一道冷盘：熏鱼。 说是冷的，其实嘛最好还是热的。炸过两轮的鱼肉外酥里嫩，加上各家调配的酱汁抡炒几下。炸到微微有金光的鱼皮敷上一层琥珀光泽，正应和了红火暄腾。
你以为熏鱼真的是熏出来的吗？
时左右，中途翻几次身，使其充分入味。
伙伴快来试试吧。
五香熏鱼
用料
青鱼、葱、姜、八角、桂皮、香叶、耗油、生抽、海鲜酱、冰糖、料酒、醋、蜂蜜、老抽、海鲜酱、干桂花。
做法
时去腥。
火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。
4.锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了。
贴士
1.炸鱼的时候，要用大火来炸，这样鱼肉才会更酥脆。
火慢慢来熬，熬到粘稠倒出。