干锅鸡
干锅鸡是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主料食材，此菜鲜香酥辣，彩色五彩缤纷，真正的做到了色香味俱全，营养价值丰富，鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。烹饪步骤：
1.先将公鸡去毛去内脏处理干净。
块。
3.将切好的鸡肉内加入料酒、白胡椒、盐、生抽、鸡蛋，然后搅拌均匀腌制60分钟左右。
段。
段，熟的白芝麻。
6.将碗内加入，料酒、白糖、耗油、海鲜酱油、清水搅拌均匀。
7.锅内加油烧热，将鸡块下入锅内煎炸。
8.将鸡块内的水分炸干，变至金黄色即可捞出，控干油。
9.将煮锅内加入少许油，烧热。
10.然后下入圆葱、蒜瓣、姜片、干辣椒段、爆香。
11.然后下入豆豉辣酱，继续煸炒。
12.将炸好的鸡块下入锅内翻炒。
13.将调好的料汁倒入锅内翻炒均匀。
14.盖好盖子，煮五分钟左右。
15.开盖收汁后加入葱段翻炒均匀即可。
16.最后均匀的撒上鲜辣椒、香菜和芝麻即可完成。
温馨提示，打开锅盖是汤汁较多的情况下要先将收一下汤汁然后在关火，这道菜汤汁太多会影响口感的。