南方以种植水稻为主，气候温和，所以在南方的饮酒习惯和文化中，喜欢采用大米进行酿制大米白酒。其特点是米香清雅，入口醇和，回味爽净，深受大众喜爱。大米酿酒的过程简单而有趣，但是也有一些酿友有关大米酿酒有些问题想要知道，那我们一起来看看吧。
1、大米酿酒，是选择陈米好还是新米好？
的变化，不是太大的问题。但是酿酒切记不要使用已经霉烂或者变质的粮食，因为霉变以后的粮食含有黄曲霉毒素，对于人体是有害的。
2、大米可以结合其它粮食一起酿酒吗？
粮食品种。各个酒坊可以根据当地的喝酒口感来调整用粮。
3、大米白酒有苦味是什么原因？
1、原辅材料带来的；
2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中分解出大量酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味很长；
3、生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪杂味；
4、蒸馏时火候、压力太大，大多数苦味物质是高沸点的，把这些物质也蒸馏到酒里面了。