春节将至，人们都有自制一些卤菜的习惯，买点老卤水来卤制比较麻烦，基本没可能的，下面30年卤菜师傅教你一个万能配方，能让你卤制的食品也能相当美味；
卤水配方：
半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。
底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。
做法详解
一、 熬高汤：
时，筛网滤渣，加入海天味极鲜500ML、蚝油150ML，食盐50g 。
二、炒糖色：
火炒制糖熔化开始冒泡，颜色开始变深的瞬间加入热的高汤，搅融。（此步也可省略，直接用下一步中的红曲调色即可，如果省略，需另加入白砂糖50g）
1、所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用。
时，然后放入锅中进行熬煮。
时，进行过滤，即成底汤了。
时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。
时。
五、续卤：每卤10斤料或二锅后需增加一个卤药包，续卤用的卤药按文中配方减半，每个卤药包使用3锅后丢弃，