特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉，大厨教你做水煮牛肉，正宗川味，做法详细教给你，麻辣爽口超下饭，喜欢的朋友快来试试吧！
用料
牛肉 500克
蒜 2个
花椒 20粒
葱 2根
碗
块
豆瓣酱 2勺
水淀粉 20克
料酒 2勺
酱油 2勺
盐 15克
香菜 几棵
碗底蔬菜 自选
水煮牛肉的做法
牛肉切片
用盐、料酒、酱油、淀粉、蛋清搅一下让肉有些粘稠，再加少许油搅匀。
锅放油烧热放入花椒炸片刻。
放入辣椒段炒出香味，有点胡麻味出锅，沥干油。
打碎备用。
锅里油热时，放入姜蒜末炒香，放2勺豆瓣酱继续炒，把豆瓣酱炒出红油。放入自己喜欢的蔬菜，加入鸡汤或是清水烧沸出锅过滤备用。
把汤倒回锅里，放入肉片，这时汤不能太沸，不然肉片容易脱浆。等肉片烧至断生出锅。
把打碎的辣椒和花椒到在肉片上，再放些蒜泥和葱花。把刚才炸辣椒油倒回锅里烧热淋在上面，放一些香菜即可。
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