豆腐
1：材料选择：生产南豆腐时要选用色浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、表皮无皱、有光泽的黄豆为原料。
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时，如果冬天利用温水浸泡时间可适当缩短。
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3：磨浆、滤浆：将经过浸泡的黄豆按常规方式进行磨浆和滤浆，生产中控制1公斤黄豆用水量为6-7公斤。
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4：煮浆：利用敞口锅进行煮浆，煮浆温度为95-100度，煮沸后再煮保持时间为3-5分钟。
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5：冲浆：浆液的浓度比北豆腐要高，一般每公斤黄豆加6-7倍的水，而北豆腐则为10倍的水。煮沸后的豆浆自然降温至85度，即可进行冲浆。冲浆前按配料要求先把石膏粉加水混合搅拌，过滤除渣，将石膏水倒入冲浆容器中，然后立即把热豆浆倒入冲浆容器中，除去表面的泡沫。
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6：蹲脑冲好的豆浆要蹲脑10分钟，以使蛋白质充分凝固。
碗，把包布的两角对齐提取再放下，四周向内盖好，拿出后放在方木板上排列整齐。一板25块豆腐放满后，盖上一木板，继续放，待压到8板以上时，最下面的豆腐就已经压成，总压制时间一般为15分钟。
时后即得可出售，每1公斤黄豆可出豆腐4.5--5公斤。
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