羊蝎子，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因形跟蝎子相似而得名。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。常用来做清汤火锅，味道鲜美，易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
准备材料：羊蝎子 2斤、葱段 适量、姜片 适量、郫县豆瓣酱 适量、生抽 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、料酒 适量、盐 适量、鸡精 适量。
1.羊蝎子浸泡一段时间，控水备用
2.凉水下锅，加入葱段，姜片，加点料酒去腥
3.加热去除血沫
4.捞出，凉水洗干净血沫备用
5.起锅烧油，加入大号葱段，姜片
6.加入干辣椒，花椒炒出香味
块火锅底料炒出红油
8.倒入羊蝎子翻炒几下
9.加点料酒继续翻炒几次
10.加入凉水加热（羊蝎子不好炖，尽量多加点水）
11.依次加入酱油，老抽上色，十三香，放点大料羊蝎子更入味，记得出锅以前放入少于盐和鸡精
12.最后加盖炖40到60分钟
出锅和家人一起品尝羊蝎子的美味，剩下的汤汁可以用来涮羊蝎子火锅