今天外出办事，下班稍微早点儿，到家楼下看到有不错的红辣椒，剁辣椒选的辣椒必须是红色线椒，或者本地辣椒，没有虫眼，没有烂，硬硬的辣椒最好！选了7斤回来马上洗好，晾干水分！
洗好的剁辣椒
洗完辣椒马上把坛子洗好，控干水分。接着又洗了些生姜，剥了点大蒜！我做剁辣椒喜欢放些大蒜米，一些生姜，大蒜米增香，剁椒生姜酸辣开胃！
切好的姜片和蒜米
生姜蒜米切好后，辣椒沥水也差不多了，于是开始切辣椒，前面两年我都是用绞肉机打的，感觉水分很多，没有手工切的味道好，今年选择用手切。我手碰了辣椒就会辣，切的有点粗！
切好的辣椒
辣椒切好后，和生姜，蒜米一起，放入盐拌匀，便可装坛！我放盐的比例是一斤辣椒50克盐左右，盐放少了，剁椒容易起白沫，还会特别酸，盐放多了又齁得慌。
装好坛了
装坛时，上层撒入适量盐，倒去适量白酒封坛，放盐和白酒一是防止起白沫，二是增香。
装好坛的剁椒，静等10来天就可以吃了
最后盖上盖子，坛沿上放上水或者食用油密封，我一般放水！