心打开
鱼身厚实的乌鱼,担心不易熟不易入味,划开几刀应该妥妥搞定,高兴当下,打开锅盖水沸沸扬扬,鱼肉开刀部分收缩成密集状,玩美不是故意的,对有密集恐惧症说声对不起,赶紧将鱼身翻身,盖上锅盖,美味不变,哈哈。
黄豆酱,咸香又有陈酿风味,乌鱼有两种一种是淡水品种,一种是半淡水半海水,今天拎回来的是后者,鱼都会有鱼腥味,用黄豆酱来酱烧很容易驾驭,个人感觉无论黄豆酱或黄豆的再加工豆腐,都能很好与鱼搭配,黄豆酱烧出豆香在鱼肉里,有咬劲的乌鱼除了自己本身自带鲜,回味里还有酱香。酱烧汤汁是精华,浓厚滴滴香郁,淋在米饭上绝配
土芹菜大球盖菇
,既然有来头,有人撑腰哪就对半切,尽量保持菇体完整,干煎封住对切表面,菇鲜还要蚝油再提味,就是要让吃过的你忘不了我。
黄豆酱烧乌鱼
材料
乌鱼(鱼有4、5斤重,这道菜单单使用鱼身)、葱、姜、黄豆酱
做法
乌鱼鱼身对半切开,洗净吸干表面水分。下锅两面煎成金黄(肉身不必全熟,待会要再烧,只要外表封住,酱烧时才不会将鱼肉烧老)
下姜、葱爆香、黄豆酱加糖、料酒、水调开,倒入锅里,大火烧开,转中火烧至收汁,看到汤汁有粘稠状就可装盘。
土芹菜大球盖菇
材料
土芹菜、大球盖菇
做法
火干煎,见水喷出,开始有菌子香气就要翻面煎,最后可下些蚝油滋润滋润。大球盖菇将土芹菜十面埋伏,上菜去。