湖南湘菜
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土家酸汤鱼 做法
食材配比：
草鱼片400克鱼头、鱼骨、鱼尾共500克鱼汤100克红椒丝3克
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烹饪流程
1:鱼肉连皮带肉改刀成长10厘米宽5.5厘米厚0.3厘米的片，鱼骨斩成长8厘米厚1.5厘米宽5厘米的块，鱼头一劈两开去除牙骨，鱼尾斩成八字形。
2:酸椒切成3厘米长的菱形片，酸豆角切成4.5厘米的段，野山椒去柄斩成两节，红椒丝切成0.3厘米的细丝。
火煎至两面金黄
火熬8分钟再改为大火煮1分钟至汤汁浓白后撇去浮沫入酸豆角、酸椒、野山椒中火煮至出味后加入白醋90克盐15克、糖、胡椒粉
火下浆好的鱼片，改中火是鱼片断生加白醋味精调味出锅即可。
酸汤鱼
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注意事项：
1:鱼片上浆时一定要上劲，但淀粉不能过多，控制好用量。2:要注意调料的投放顺序。3:在原汤中鱼片禁止用力搅拌，以免鱼片脱浆发柴，不嫩。
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桂式酸汤鲈鱼
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秘制酱汁配比：酸汤调味标准：酸椒80克、酸豆角100克、野山椒20克、山椒水20克、盐25克、糖10克、味精10克、白胡椒粉1克、90克。
酸汤面鱼