今天吃西红柿烧茄子。
准备2个大西红柿和一个圆茄子
茄子洗净去蒂，先切成约3厘米宽的大厚片，再斜切成条和菱形块，放入一个大盆中
勺盐，用手充分抓拌均匀，腌制10分钟
西红柿洗净去蒂，其中一个切成大丁，另一个切成大块。西红柿需要分2次放入锅中。切成大丁的要先放，用它炒出的汤汁让菜颜色更红亮，切成大块的和煎好的茄子一起放锅里炒，是为了提取酸甜的味道和视觉上的协调
腌制10分钟的茄子已经出了一些汤水，茄子也会变软，用水清洗2次，去除茄子中的盐分
洗好后，攥干水分放入另一个盆中
撒上2勺淀粉并用手搅拌均匀，让每一块茄子都薄薄的包裹上一层淀粉
锅中倒入比平时炒菜稍多一点的油，油热放入裹好淀粉的茄子
煎至两面金黄时夹出备用
底油中放葱蒜炒香，倒西红柿丁炒软，并出红汤，加1、2勺番茄沙司继续翻炒
放煎好的茄子和另一个切成大块的西红柿翻炒均匀
勺盐调味
出锅前撒多些的蒜碎和鸡精即可
茄子好吃却很吸油，利用先用盐腌制再裹淀粉后煎制的方法，油的用量只比平时炒菜时稍多一点而已，整道菜酸甜适口，口感软嫩，特别入味，很下饭。