今天要给大家分享一道味道浓郁鲜香的咸肉烧黄鳝，属于徽菜菜系，皖西一带经常食用。黄鳝肉质细嫩鲜美、营养丰富、黄鳝不仅含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸。
原材料准备
主料：野生黄鳝 600 g
配料：咸肉100g、青杭椒 30g、红杭椒 30g
调料：盐6g、白糖3g、味精2g、料酒6g、胡椒粉3g、蚕豆酱10g、菜籽油10g、
老抽6g、辣味子酱 10 g
辅料：蒜 100 g、葱 10g、姜5g
刀工处理
1.采用直刀法将黄鳝改刀成2cm长的节。
2.运用直刀法将咸肉改刀成3cmx6cm的薄片。将青杭椒、红杭椒改刀成1cm长的段备用。
3.锅中置油20g，烧至三成热左右下入咸肉煸炒出油，下入蒜、葱结、姜片、黄鳝翻炒。
4.烹入料酒、蚕豆酱、辣味子酱翻炒上色，调入白糖、胡椒粉、老抽调味，加入开水焖烧约20 分钟。
5.拣去葱结，倒入青杭椒段、红杭椒段，放入盐、味精调味，淋入菜籽油。
6.装盘成菜。
★贴心提醒:1.要选用活黄鳝。 2.汤水要一次性加足。
贴士：死黄鳝不可以食用，因为里面含有组胺毒素，食用后容易导致食物中毒。黄鳝可用炒、炖、粉蒸等多种烹饪技法烹饪。