秋风起，蟹脚痒！一入秋日，大家都惦记着吃大闸蟹。与到餐馆吃蟹相比，很多人更爱与爱人、亲人、好友一起，不必在意吃相，在家刷着剧、吃着蟹。大闸蟹尤其以清蒸最妙，简直是鲜味难挡。但要说完全还原这一时令河鲜的美味，还真不是人人都会。京蜜今天就请花家怡园的大厨现身说法，详解蒸制的诀窍，以“四两拨千斤”的手法，将正宗阳澄湖大闸蟹的最美滋味呈现给您。
01 冷水下锅
冷水下锅蒸能够更好锁住大闸蟹的鲜味。随着冷水升温而产生的蒸汽将蟹肉蒸熟，使肉质更为鲜嫩，而且在蒸制过程中，蟹腿也不容易掉。
02 时间适宜
为了保证大闸蟹的鲜味，蒸的时间也不易过长，15-20分钟最佳，既能去除细菌，杀死寄生虫，也能保证螃蟹的口感。
03 反着蒸制
在蒸螃蟹时，最好是反着蒸（肚子朝上）。现在正是大闸蟹上市的季节，蟹黄和蟹膏都很充足，反着蒸可以将这些美味完整地保留在大闸蟹里，一点鲜味都不流失。
蒸好的阳澄湖大闸蟹，蟹黄肥腴甘甜，入口鲜滑。蟹肉丰盈细嫩，略带微甜，诱人难挡，令人禁不住吮指回味。最后，配上一点姜醋汁，一口鲜味入魂。
撰文 | 王萍
排版 | 薛珊