马蹄又名荸荠，既是蔬菜又是水果，营养丰富，含有多种维生素，有“水下人参之称”。价格也便宜，市场上没削皮的马蹄每斤4元左右。由于马蹄的品种不同，口感也不同，有的马蹄纯甜味，有的微咸，买甜或买咸全凭个人经验。
马蹄的吃法很多。可以煲汤:马蹄葫萝卜猪心汤清心火，虽然凉但不伤胃。也可以做点心:马蹄糕、马蹄瘦肉蛋卷都很好吃。我今天要介绍的是马蹄爽的做法。
首先是挑选马蹄，购买的时候尽量挑个大、扁圆的，甜味的（微咸的煲汤、做糕点更好）。马蹄上沾有泥、没泡过水的更新鲜。
带泥的马蹄
然后买回家后将马蹄洗净去皮，削皮用普通的削皮刀就可以了。在我们揭阳，家家户户都爱吃马蹄，尤其削下来的马蹄外皮也有用途，把外皮与玉米须一起煲水喝特别清火。
削好的马蹄与外皮
把外皮削净后的马蹄再清洗干净，然后切成马蹄碎末，要用手工切，千万别用搅拌机搅，因为搅拌机搅的太细了，吃起来没有爽脆口感了。
切好的马蹄碎末
马蹄切好后兑水煮至沸腾，这期间要守在灶台旁边煮（千万别玩手机，不然马蹄爽沸腾泡泡会溢出来），然后捞掉上面飘浮的泡沫，再根据个人口味添加些许冰糖。
冰糖
火七八分钟左右，清热爽囗的马蹄爽就做好了。
马蹄爽