需要食材：
主料：里脊肉200克
块、干辣椒2个、淀粉1勺、料酒少许、食盐适量、食用油略多
调料：生抽或酱油少许
步骤1：食材准备
段。大蒜去皮一半切片一半切末。
步骤2：肉的处理
里脊肉洗净后挤干水分认准纹路切成薄片。装入碗中，倒入少许料酒、生抽、放入姜丝和淀粉用手抓匀腌制15分钟左右。
步骤3：肉片过油
锅中倒入略多的食用油，大火加热至七成时，（油开始冒烟）倒入已腌好的肉片，快速搅散后炒至变色时盛出。
步骤4：炒制蒜苗
锅中留底油，加热后，放入干辣椒、姜丝炒出香味时，再放入蒜片一同翻炒，待炒出蒜香味后，倒入蒜苗。
步骤5：混合翻炒
此时开大火快速把蒜苗炒软并出香味时，倒入肉片拌匀混合后快速翻炒。
步骤6：炒好出锅
因肉片刚开始已过油，所以不宜长时间翻炒，翻拌均匀后，加入少许食盐调味，加入少许生抽补色，再把剩下的蒜末倒入锅中增香后即可出锅。
美味呈现
4、最后加入蒜末是因为先放入的蒜片因全程在大火中爆炒，蒜的香味已很少了，最后加入一些蒜末，可以增加蒜的香味，使肉中的蒜香味更持久。