扒肘子色泽枣红，浓烂醇香，肥而不腻，老少皆宜。带皮猪肘子营养丰富，含有大量的胶原蛋白，可使皮肤丰满细腻、润泽白皙，是健身强体的食疗佳品。
原料
主料:猪肘1500克
调料:大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克酱油200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克
1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（或方形）；
4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
5.起锅放入整理好的肘子，加入冷水没过肘子，再加入适量料酒，大火煮开，撇去浮末后捞出，洗净控干备用；
6.另锅烧热放入白砂糖炒出糖色后，加入葱、姜、大料、酱油、料酒，把肘子下锅，加入开水没过肘子；
火炖至八成熟捞出，将原汤里调味料捞出，撇去表面浮油盛入碗里备用；
8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
9.上屉旺火蒸至酥烂出屉；
10.肘子皮朝上放入大平盘，起锅烧热，将原汤倒入勺内煮沸；
11.将原汁调好味道（咸淡），水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上，一道美味的扒肘子出锅了。