房租、人工、食材、水电气、物业等成本不停的上涨，是餐饮店面最大的压力亏损的原因。尤其目前青菜价格不断上涨，餐饮店买的菜品该怎么办呢？涨价还是不涨价？ 如果涨价还担心顾客不接受流失顾客，不涨价的话，店面不盈利该怎么办？ 现在我提出店面涨价的六大策略，供餐饮同行参考。
第一、对现有产品进行重新核算，根据点单率和毛利率进行分配，做到心中有数。
第二、把部分菜品升级，如酸菜鱼升级为秘制酸菜鱼，麻辣鸭脖升级为鲜辣吮指鸭脖，对于升级的产品适当增加15~20%。
第三、店面的招牌菜一般是点单率比较高的，顾客对这类菜品价格比较敏感，不能轻易涨价。
第四、有研发能力的餐厅，可以在原有爆品的基础推出一些升级新品。例如麦当劳的甜筒，原味甜筒只卖4元，新出的巧克力脆皮花生甜筒卖到了15元，普通薯条8元，新出的金黄脆酥格则卖到了13元。
菜，可以买到16或者18元
六、调整菜品的配方结构比例，用一些比较相似或者雷同的低成本代替高成本的原材料。