吃多了老款的月饼，粤式月饼，白皮酥月饼，今年可以换换口味了！试试这款水晶虾仁月饼~外皮筋道，肉馅鲜香~
1.食盐，玉米淀粉，澄面粉搅拌均匀。
2.加入开水，边冲边用筷子搅拌均匀，没有干粉状~盖上盖闷一会儿。
3.虾仁去虾线，清洗干净，用料酒，少许食盐腌制一会儿。
4.肉馅选择比例2：8的那种，肥肉2，瘦肉8。
5.虾仁切丁，放入肉馅中，榨菜，葱姜切末放入肉馅用，用料酒，生抽，蚝油调味，搅拌均匀之后，加入少许蛋清继续搅拌上劲~要顺着同一方向搅拌。
6.面团用手至光滑不粘手，再加入猪油揉匀，此时，面团很柔软，盖盖子保鲜。
粉团（粉团没有韧性，所以多点，月饼模具是50克的）。
8.粉团压扁，放入虾仁肉馅，在放入整个的虾仁一个。
9.像包包子收口，然后团成圆形。
10.模具放入少许淀粉，放入刚才团好的月饼胚子。上面也要放少许淀粉，防止粘连。压成月饼形状。
11.垫上油纸，放到蒸屉上。水开后上锅蒸15分钟，看到饼皮变成透明，就可以关火取出来了。
12.晶莹剔透，颜色如玉。
13.一口一个大虾仁，来个特写镜头。