食材准备：肋排、话梅、笋、盐、白糖、酱油、料酒、香油、淀粉
碗中，加水浸泡；
2、 笋去壳洗净，放入锅内开水中进行焯烫一分钟后捞出，沾干水分，放砧板上斜刀切成块；
焦边时捞出控油待用；
火炖10分钟；
5、 开大火，倒入剩下的话梅并开始收汁，至汤汁浓稠，包裹住食材时，淋入少许香油翻匀即可出锅装盘；
1、 笋含有草酸，食用前请先进行焯水，去除草酸；
2、 整颗笋先进行焯烫再改刀，更利于成型不散；
3、 笋含有丰富的食物纤维，且较粗；经过炸制以后，更松化，易于入味；
4、 排骨表面先粘上干淀粉再进行煎制，淀粉受热形成硬壳，能有效地锁住排骨的水分，使得排骨的口感更嫩；
5、 这道菜口味偏甜，正常情况下，白糖的使用量较大；如果不喜欢甜味太重的朋友，糖的用量请酌情减少；
6、 排骨加水时，请务必加入开水！冷水的加入，将使排骨突然受冷收紧，从而影响口感；
7、 浸泡话梅的水是冷的，因此加入时请顺着锅边多次少量淋入；
8、 这道菜正常情况下汤汁收的很紧，但如果在家搭配米饭时，建议汤汁稍微宽一点，拌饭吃味道超棒；