在剥蛋时，我们会发现非常新鲜的鸡蛋煮出来会比一般的鸡蛋更难剥，而且在吃鸡蛋时会发现蛋黄的周围有一层绿色的环，并且吃起来有一种硫磺的味道，更类似于慢性肠胃胀气的硫酸味儿。你知道这些绿色的环是怎么来的吗，是因为我们在煮鸡蛋时水温过高而造成的。
而正确的煮鸡蛋的方法是冷水的高度高于鸡蛋一英尺，然后把温度调高。注意煮鸡蛋的时间大约在12分钟，如果煮的时间过长的话，会让鸡蛋有可怕的灰色心。在这个时候4分钟就可以煮熟蛋黄，时间越长就会越硬。等到12分钟后再将鸡蛋放入冷水中过滤一遍，这样就做好了。
如果你的步骤都是对的，但是在蛋黄的周围，还会出现灰色的环，那么大部分原因就可能是水的问题了。
因为这个环是由硫和铁反应生成硫化亚铁，其硫是来自蛋清，铁来自蛋黄。这种反应正常来说是由于过热引起的，但是如果我们煮鸡蛋的步骤是正确的，就不会出现淡黄的周围有灰色的环儿，如果出现了灰色的环话，就说明是我们的水中含铁的含量太多的原因而造成的。