要给大家分享一道山西的美食——过油肉。据说过油肉起源于明朝，原来是官府中的一道菜，今天咱们就来做一下。
准备材料：
猪里脊、蒜薹、洋葱、干木耳、鸡蛋清、食盐、白胡椒粉、水淀粉、食用油、花椒水、生抽、盐、醋、大料、葱姜蒜、
1.买回来的里脊肉清洗干净，切成硬币薄厚的片，放入碗中，碗中加入少量的盐、胡椒粉、鸡蛋清抓匀，水淀粉沉淀后把表面的水倒掉，把下面的湿淀粉倒入碗中，抓匀腌制20分钟左右。
块。
3.葱姜蒜切碎备用。
4.锅烧空气，倒入比平时炒菜多一些的油，油温大概6成热，将腌制好的肉片倒入锅中划散，变色后捞出。
5.锅内留下少量的油，放入大料，大料变色后倒葱姜蒜炒香。
6.放入蒜薹、洋葱翻炒均匀，再放入肉片进行翻炒，翻炒几分钟后倒入花椒水去腥、生抽提色增鲜、盐调味，再次翻炒均匀，然后把木耳倒入进行翻炒，翻炒一段时间后，把食材拨开，中间倒入适量的醋，翻炒均匀，即可出锅。
伙伴喜不喜欢这道下饭菜，喜欢的话可以尝试做一下哦。
1.里脊肉肉质最嫩，不用过多的炒制。
2.不喜欢吃醋的可以少加一些醋。
咱们下期间。