腊肉是用猪肉放上很多盐(注意是很多盐)，然后放入水杠肉腌制两天左右吏所有的盐进入到肉内。在我们贵州农村有一种树木燃烧后散发出来的烟有一种特殊的香味，在农村称之为“木香树”在我们这里都用木香树来熏腊肉。
时左右后，我们的腊肉就熏好啦。腊肉最好放一段时间才好吃。
腊肉炒豆鼓做法
主料，腊肉300克，豆豉90克
辅料，葱花,姜,蒜,糟辣椒,味精,胡椒粉,盐少许。
做法，用开水将腊肉洗干净(注意一定要用开水洗因为腊肉被烟熏过)，所以一定要用开水才能洗干净,腊肉洗干净后 放入锅中加入50克清水，然后盖上锅盖闷几分钟左右，水干之后把多余的油脂炒出来，然后把腊肉捞出(注意炒出来油不要取出)放入姜,蒜爆香,然后放入糟辣椒大火炒2分钟左右，之后放入豆豉与糟辣椒一起炒1分钟左右放入腊肉一起炒，然后放入味精,胡椒粉,盐(注意盐要少许因为腊肉和糟辣椒都有盐)，炒好后出锅放葱花，腊肉炒豆豉完成。
菜的特点:腊肉肥而不腻，豆豉又香又好吃，做法虽然简单，但对于我们农村来说，这可是真正的美味佳肴，因为熏腊肉寓意着过年的气氛，欢快与祥和的象征。如果喜欢的话记得给我点个赞哦。