初夏时节，大量蔬菜上市。来到菜市场，看到琳琅满目的蔬菜，真是有点眼花缭乱了。
所有新上市的蔬菜，都能勾起我的购买欲望，只可惜一人根本吃不了多少。所以只能追寻着量少样多的原则购买，然后就是寻思着如何把多种蔬菜组合一起来做菜，而且还不违背常规，还要遵循好吃的宗旨。
茄子、土豆、豆角和大肉烩在一起，一菜三种食材，而且荤素兼而有之，就它了！
1.四季豆几根洗净，紫茄子和土豆各半根，大肉少许；豆角去筋切段；
相近的块状；
3.肉切丁，葱姜切碎，放入碗中，加料酒、胡椒粉、生抽、老抽腌制片刻；
4.炒锅倒油加热，下入腌制好的肉丁翻炒；
5.倒入土豆块，翻炒几下，续入少许开水；
6.再下入豆角翻炒，加入开水或清水没过豆角；
7.炖煮四五分钟左右，加入适量食盐和胡椒粉，最后倒入茄子块；
8.直到茄子软烂，汁水收干，撒入少许味精拌匀即可出锅；
9.由于土豆和豆角不易成熟，所以要先下锅炖煮，最后才放入茄子。土豆面甜软烂，豆角也充分成熟，茄子也吸足了汤汁，整盘菜食材多样，颜色丰富，满足人体对各种营养成分摄入的需求。