深秋的风，一阵比一阵紧，一阵比一阵凉。这个时候没有什么比得上围坐一桌，热乎乎地吃上一顿火锅来的过瘾。深处西南地区的贵州人分外懂得因地制宜，特别是如何在这个季节补充热量来抵御寒冷的侵袭，酸汤蹄髈火锅也由此应运而生。
提到蹄髈，不由给人肥腻的印象。但是来自扎佐的这道酸菜蹄髈绝对会刷新你对猪蹄膀的固有认知。食材上的大荤大素，激发出味道上的大开大阖。同季食材间的碰撞，把握住了油腻和清爽间的微妙平衡，把秋天的韵味渲染的分外浓郁。
扎佐酸菜蹄髈以其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多而闻名。选用当季的猪蹄髈作为烹制的原材料，此时的猪蹄髈整体肉质瘦而不柴，油脂厚度也是达到了油而不腻的程度，每一只大猪蹄子都达到了3-5斤。烹制好的猪蹄膀搭配腌制好的酸菜（盐菜），更是将多余的肥腻完全中和，是秋季滋补的上等美食。
这里强烈建议你品尝一下这道美食。酸汤蹄髈火锅能兼容吃辣与不吃辣的两种人群，即使不蘸上柴火辣椒蘸水酸汤蹄髈已足够有味。喜食辣的食客不妨将蹄髈肉裹上特制的柴火辣椒蘸水，酥香软糯肉包裹着酸辣爽口的折耳根辣椒水，给人以绝佳的味蕾体验。