我们平时在麦当劳或者肯德基总会看到一款调料品,那就是番茄酱。番茄酱配薯条,味道一级棒!
超哥马上话你知!
答案抢先知:
总流程[1]:
原料处理→打浆→加糖浓缩→装罐杀菌。
①原料处理
选取成熟度高,颜色鲜红的番茄,用清水洗净,用刀削除果蒂及绿色和腐烂部份,然后放入沸水中热烫2一3分钟,使肉质软化,以便打浆,并可提高浆的稠度。
②打浆
③加糖浓缩
心搅拌,防止焦化。当番茄浆温度达到104℃以上、可溶性固形物达68%以上时即可起锅。
④装罐杀菌
浓缩后的番茄浆,应趁热装入洗净的罐内。装罐时酱的温度不能低于85℃,然后立即密封,在沸水中杀菌25分钟,冷却后即为成品。
而目前为了减少居民人群中蔗糖的摄入量,市面上的番茄酱通常会将白糖用甜味剂(一种食品添加剂)代替,同时会加入少量的防腐剂以延长保质期和色素以使得制品颜色鲜艳。
【番茄酱的自制方法】
而假如我们的超粉想要在家自制番茄酱,则要将上面的流程进行修改哦。
火加热,不断搅拌直至粘稠,然后加入罐子中密封起来就可以啦[2]。
当然为了味道更好吃,你们也可以适当加入洋葱等佐料,味道会更鲜美。