味道浓郁的乡土川菜因其食材淳朴、新鲜、优质,入菜时加上返璞归真的民间烹法,总会让食客有种归属感并赞不绝口。下面这款菜源自四川农家,菜品那是相当有特点。
旺销理由 这款菜非常形象,炒香的鹅脯肉与炸至金黄酥脆的锅巴碰撞,激出锅巴的香气,成菜酱香浓郁,层次丰富,属于店中的爆款菜。
土原料 农家锅巴1个,鹅脯肉300克,圆葱丝250克,圆葱块、红椒块、青椒块各15克。BR土调料 自制农家酱50克,二汤100克,色拉油1千克(约耗150克),菜子油20克,A料(味精3克,白糖、黑胡椒碎各1克,生粉5克,美极鲜味汁、盐各2克,鸡蛋1个),湿淀粉10克。
火略炒至酱汁起泡,下入鹅脯肉、圆葱、红椒块、青椒块翻炒,收汁勾芡,起锅装入凹型碗内。4.将圆葱丝垫在烧烫的石盘内,加菜子油,再将炸好的农家锅巴扣在圆葱上。5.上桌前,服务员在客人面前,将炒好的鹅脯肉倒在农家锅巴上面即可。
鹅脯肉
自制农家酱
自制农家酱nbsp; 锅入美极鲜味汁、黑胡椒碎、熟芝麻各100克,柱侯酱150克,蚝油75克,面粉50克炒香,添入牛骨汤2千克烧开,收汁,炒匀而成。
鹅肉腌制上浆
锅巴下锅油炸
扣上锅巴
淋入酱炒鹅肉