香辣滑爽肉嫩汤鲜的水煮鱼其实在家里做起来也很方便的，喜欢的可以跟着一起试试看哦所需材料：草鱼，料酒或白酒，黄豆芽，豆皮，香菜，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱，姜，大蒜，蛋清，淀粉，郫县豆瓣，油，生菜或白菜，粉丝（个人喜好，也可不放）
先将草鱼洗干净，从鱼背部向下剖开，剔出中间的脊骨，剔好的鱼肉用刀斜切成薄薄的鱼片（不会切的可以在菜场买现成的鱼片）。用料酒、蛋清、盐、淀粉抓匀后腌制20分钟左右
锅烧水，烧开后将黄豆芽，豆皮焯水后捞出备用，生菜洗干净备用
炒锅倒油，将八角，花椒，干辣椒，香叶，桂皮和葱姜蒜爆香
加入两勺郫县豆瓣炒出红油
添加热水，烧开后倒入粉丝，粉丝煮熟后加料酒，糖和盐调味
将腌好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨开，以免粘连
鱼片变白浮起后关火
大碗底部先铺上生菜，再放上黄豆芽和豆皮
然后将煮好的鱼片连同汤、粉丝一起倒入碗中，再撒些葱花，花椒，干辣椒
炒锅倒油，烧至冒烟后关火，趁热浇在碗中，再撒上香菜
麻辣鲜香的水煮鱼就做好了，难得这次鱼儿外公都夸做得好吃，开森~……