鲜椒用处多，6斤红椒，4斤青椒，自制特色剁椒酱，腌制一周，香辣又过瘾
做剁椒酱最好用二荆条辣椒，辣而不猛，肉头厚实，米籽少，正合适。
〔自制剁椒酱〕
主辅料：6斤红椒、4斤青椒、100克生姜、100克的是、150克食盐、10克五香粉、50克白糖、50毫升高度白酒
1、首先将6斤红辣椒、4斤青辣椒洗净之后，晾干水份，去掉辣椒蒂，青红椒分开放，表皮的水分一定要晾干，如果有太阳，晒一下也是可以的。
均匀，不要切成泥状，颗粒样最好。
块再剁成姜末，100克大蒜去皮洗净晾干水份，剁成和生姜差不多的蒜蓉
4、把剁好的辣椒、姜末、蒜蓉一起放入盆中，容器一定要干净，加入10克五香粉、150克食盐、50克白糖、50毫升高度白酒，用一个无水无油的铲子搅拌均匀。保证所以用具都不能粘油，否则容易变质。
5、准备一个无水无油的玻璃罐子或者陶瓷罐，用开水和白酒消消毒，把拌好的剁椒酱装进去，盖上盖子密封，一定要密封好，不能进空气入细菌。一星期后即可食用。
就这样，一罐香又辣的剁椒酱就做好啦，方法是特别的简单，不管是直接食用蘸包子馒头或炒菜做剁椒鱼头，都非常好吃，香辣又过瘾。